Os veganos devem comer pelo menos duas porções de boas fontes diariamente. Boas fontes são vegetais e frutas cuja polpa comestível é laranja: cenouras e outros vegetais de raiz (1/2 xícara), abóbora (1/2 xícara) e melões (2 xícaras). A cor laranja indica betacaroteno, que nossos corpos podem transformar em vitamina A. Vegetais de folhas verdes escuras (1 xícara cozida) também são ricos em vitamina A. Alimentos com polpa amarela geralmente não são boas fontes de vitamina A.
Aqueça uma panela e adicione óleo de coco. Adicione castanhas de caju e frite-as em fogo baixo. Adicione cenoura ralada e cozinhe até que a cenoura fique macia. Se não estiver adicionando óleo, apenas aqueça uma panela, asse as castanhas de caju e adicione a cenoura ralada. Cozinhe até que a cenoura fique macia.
As gorduras ômega-3 são importantes para a saúde a longo prazo do coração e do cérebro, mas são encontradas em um número limitado de alimentos vegetais. Nozes, óleo de canola, sementes de linhaça e óleo de linhaça, sementes de chia, sementes de cânhamo e óleo de perilla são ricos em ômega-3.
Uma maneira deliciosa de obter ômega-3 diariamente é com o Falooda (pudim de semente de chia), que você pode comer no café da manhã ou como sobremesa.