As dicas acima serão um ótimo começo para desenvolver seu gosto por bons vinhos. No entanto, às vezes, o que você busca não é como escolher um bom vinho, mas sim como escolher o vinho certo para uma refeição específica. Um ótimo vinho nem sempre combina com a comida errada. Quando se trata de harmonização de vinhos, você pode revisitar as características básicas do vinho — doçura, acidez, tanino, corpo e teor alcoólico — e aplicá-las à harmonização.
O objetivo geral da escolha de vinho para o jantar é encontrar um vinho que complemente ou contraste os sabores. Uma boa harmonização de vinhos proporcionará uma explosão de sabores mais complexa à sua experiência gastronômica e de bebida. Aqui estão algumas diretrizes gerais para as melhores harmonizações de vinho e comida.
Comida ácida precisa de vinho ácido. Se você escolher um vinho com baixa acidez para harmonizar com uma refeição com acidez mais alta, como pratos com frutas cítricas ou peixe, certamente ficará decepcionado. A acidez da comida vai dominar o vinho, deixando seu paladar com muito a desejar. Nesse caso, é melhor encontrar um vinho com acidez mais alta para combinar com sua refeição.